摘自严长寿著作《教育应该不一样，天下文化出版》第3章 年轻朋友请走一条追寻自我天赋之路
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只有专注和热情，才能让生命火光穿越迷雾
江振诚十六岁时还只是淡水商工餐饮科学生，曾在亚都饭店巴黎厅当学徒，但不出四年，就在他二十岁那年，他便破纪录地成为西华饭店法国餐厅主厨。之后，一句法文都不会的他，只身到法国闯天下，进入米其林三星主厨 Jacques & Laurent Pourcel餐厅，一天工作近二十小时。
三十岁不到就晋升为餐厅当家主厨，管理下面三十五个法国厨师。一个年轻的东方人，居然可以领导向来以美食自豪、连英文都不屑出口的法国人。
即使现在已身为餐厅的老板，他仍一天工作十二小时以上。就在周日傍晚餐厅即将忙碌的前一小时，他用幽缓磁性的嗓音，道出了自己的故事：
我念淡江中学，国中时，我大概是个看来普通没什么特别的孩子，我父母对我也没什么特别期望，不管我想做什么、做任何选择，他们唯一要求我的，就是我确定这件事，我够喜欢、够爱它，不要做了又抱怨。我父亲从事纺织业，他教育我们家三个孩子，要有自己的个性跟想法，所以我们家三个孩子每个差别很大，站在一起没有人会相信我们是姊弟。
虽然我妈妈曾在东京中华料理餐馆当厨师，但是她从不强迫我们要做她的工作，或希望我们变得跟她一样。她要我们在没有压力下，自由决定自己的将来，对我而言，做一件事，它的Drive(驱力)很重要。后来念餐饮，想做厨师，都是我自己的决定。
出国，更是我人生一个重要的关键。二十岁那一年，我卖了我的摩托车，提出我在银行仅有的十万块存款，我的阿姨借了我十五万、伯父送我一套刀具，我决心到法国闯一闯，就此开启了我的厨艺之旅。
为什么非得出国？我是个很 straightforward(坦诚率直)的人，也是完美主义者。所以当我决定要走法国料理的路，我想除了「亲自去法国，融入其中，成为他们的一分子」这个方法外，没有其他更好的方法了。这就是我的驱力，至于这件事会不会很困难？有没有办法沟通？或如何在那边生存？这些我从没想过。
即使现在，我一天工作十二个小时以上，我特别喜欢在压力下工作，因为当我专注在一件事情时，一切都变成像「慢动作」一样，所有细节都无比深刻而清晰。
今年初，我受邀到西班牙和法国表演，面对四千位全世界各地来的专业大厨。几乎所有的厨师应邀表演都在讲技巧，好比某种食材做过什么处理，然后放在液化氮中，会变成什么样子。
轮我上台之后，所有台下四千位厨师，睁大眼睛，我知道他们期待的、想的都是 「Andre 到底有什么魔术、技巧？」
然而，我没有魔术，我也不谈技巧。
我只很诚恳地说，往往我们最难忘的用餐经验并不是技术，而是这个过程。厨师的终极目标是将食材转化成另外一种完全不同的东西，enhance food、enhance experience (提升食物、提升体验)，让这个用餐过程成为一个难忘的经验。
在这个漫长的料理过程，我最终领悟到最美的是意念、过程以及背后的故事三件事。好比我今天要煮东西给心爱的人吃，这个意念非常之强，强到她吃到这道菜时，也能明显感受到你的意念；之后你怎样将意念实现出来，从选材、采买、烹调，烹调结果可能成功或失败？想她可能喜欢吃到什么样的味道？软一点？硬一点？什么颜色搭配什么？这整个过程是很美的。
最后，当你知道这背后整个过程，完整的故事，你才是真正enhance the food，你才充分尊重了你的食物。而不是这根萝卜多少钱？怎么削皮、刻花？花多少时间炖？其实，当你怀抱着意念、过程及故事处理这根小小萝卜，就足以让这根萝卜成为全世界独一无二的萝卜。
演讲完了，现场四千位大厨都睁大眼睛，傻了眼，几秒之后，有人大声叫好。尤其在法国时，所有人都站起来拍手。还有很多人立刻冲到台前，热情地跟我握手、合照，场面热络到有点难以控制，很多人都离开了座位，下一场节目还因此被迫延后举行。
我最喜欢《小王子》书中的一句话：「What is essential is invisible to the eye.」(本质无法眼见)就像一道料理，你看得到的只是食物，但更重要的本质是那整个「不可眼见、只能体会」的三件事。
我常看到年轻朋友太容易被太多东西分心了，还没做一件事，就想到别人会不会喜欢？会不会流行？价位会不会太高？有没有办法量产？有没有未来性？
我从来没有考虑这么多东西，我没有比别人聪明、有天分，我只是很努力把事情做好。在法国的前七年，我每天工作二十个小时，从削马铃薯、打杂清扫开始，我从来不觉得辛苦。这是我走向目的的一个过程而已，你想要做到一件事，要付出的代价就是如此，那就接受它。
如果你决定从A点到B点，两点之间或许有近路，或许有远路。只要你想要到B点，就要经历中间的过程，否则就不要到B点，很简单！
面对这中间的磨练，当你觉得自己在牺牲时，就代表你正在丧失热情。所谓「卓越」不是别人对你的界定，而是你给自己的评价。
